焼き色付けたら湯せんするだけ　かんたんエゾシカロースト
  • 1

    エゾシカ肉は塩、コショウをする。フライパンにサラダ油を熱し、全面に焼き色が付くまで強火で焼く。

  • 2

    火を止め、（１）の表面の脂をキッチンペーパーで拭く。粗熱が取れたらジッパー付きポリ袋に入れる。

  • 3

    大きめの鍋に水を５分の４量入れて火にかける。沸騰したら火を止め、水を５分の１量加える。

  • 4

    （２）を口を開けたまま（３）に入れ、中の空気が抜けたら口を閉じて20分ほど置く。

  • 5

    ドレッシングを作る。鍋にＡを入れて混ぜ合わせ、強火にかける。

  • 6

    沸騰したら火を止め、粗熱が取れたらサラダ油を加える。

  • 7

    （４）を鍋から取り出し、ジッパー付きポリ袋から肉を取り出す。

  • 8

    厚さ2～3mmくらいに切って器に盛り、（６）をかける。

アレンジいろいろローストサンドイッチ。ローストは、パンを縦半分に切ってはさめば、ローストサンドイッチに。わさびとマヨネーズを合わせたわさびマヨネーズとも相性抜群です。フードプロデューサー青山則靖さん。料理人の経を生かし飲食店等をプロデュース中。料理教室も人気を集めている。
※エゾシカ肉の鉄分は釧路短期大学動物資源利用研究室のデータ、そのほかの栄養価は日本食標準成分表2010を基に計算しています。
※分量はカップ１＝200cc、大さじ１＝15g（または15cc）、小さじ１＝5g（または5cc）で計算。加熱時間は目安です。